Кипрская национальная кухня: нюансы при приготовлении сувлаки

Кипрская национальная кухня: нюансы при приготовлении сувлаки

Прошлая наша статья была посвящена тому, что представляет собой традиционное кипрское и греческое блюдо сувлаки, а также какие ингредиенты необходимы для его приготовления. Мы привели один из рецептов домашнего сувлаки, в ресторанах его готовят несколько иначе, однако и в том и другом варианте существуют определенные нюансы, вот о них мы и расскажем в сегодняшней статье.

Чтобы напомнить вам, как готовится сувлаки, еще раз пройдемся по рецепту приготовления сувлаки из нежного куриного филе.

В случае если вы решите воспользоваться данным рецептом, на выходе у вас должно получиться не менее 10-12 шампуров. При наличии свободного времени и желания в дополнение к сувлаки вы можете приготовить несколько любимых салатов и закусок, в этом случае у вас получится настоящее барбекю в средиземноморском стиле, которое имеет все шансы перейти в вечеринку!

К слову, сувлаки прекрасно сочетается с греческим салатом. Салат из овощей рассматривается греками-киприотами как естественное дополнение к любому мясному блюду. Однако и салат Фатуш, и салат из цукини, приготовленный на гриле, и охлаждающий салат из арбуза придутся весьма кстати при подобной трапезе. Для большого количества гостей сделайте большую тарелку мезе или тарелку сливочного жареного чесночного хумуса.

 

Нюансы при приготовлении сувлаки из курицы

Для того чтобы у вас получился нежный сувлаки, рекомендуем придерживаться следующих рекомендаций.

Чтобы приготовить оригинальный маринад к сувлаки, возьмите свежий чеснок и листья орегано (душицы обыкновенной), веточку розмарина, поместите травы в чашу небольшого кухонного комбайна, тщательно измельчите. После того, как содержимое чаши превратится в однородную массу, добавьте туда же нарезанную паприку (сладкий перец), посолите, поперчите, влейте оливковое масло, белое вино и лимонный сок, снова измельчите. В результате проделанных манипуляций у вас должна получиться светло-зеленая масса консистенции сметаны.

Затем поместите курицу в большую миску и добавьте сушеные лавровые листья. Полейте сверху маринадом. Перемешивайте курицу и лавровый лист до тех пор, пока мясо полностью не покроется маринадом, после чего плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.

Важное примечание: Чтобы получить ароматный и сочный сувлаки, вовсе не обязательно держать маринованную курицу в холодильнике всю ночь. Зачастую хочется приготовить вкусное блюдо «на быструю руку». В этом случае советуем мариновать куриное мясо всего 30-60 минут – этого времени достаточно, чтобы курица приобрела необходимые ей свойства.

К тому же, есть люди, которые не любят чеснок, в этом случае им рекомендуется держать курицу в маринаде максимум 1 час.

Для более быстрого маринования можно также замочить в воде на 30-45 минут 10-12 деревянных шампуров. За это время можно заняться приготовлением соуса дзадзики.

Для соуса дзадзики измельчите свежий огурец и чеснок, залейте натуральным йогуртом, перемешайте до однородной консистенции. Если планируется большая компания, можете приготовить греческий салат и салат из арбуза или любой другой овощной или фруктовый салат или закуску на ваш вкус. Вместе с сувлаки на Кипре и в Греции нередко подают зажаренный в духовке чесночный хумус. Таким образом, незатейливый перекус может легко «перерасти» в вечеринку со шведским столом.

Когда все приготовления будут закончены, дело остается за малым: поджарить пикантную курицу на гриле или на сковороде и завернуть ее в обжаренную питу.

Перед обжариванием на гриле нанизайте маринованные кусочки курицы на подготовленные шампуры. Подготовьте гриль или сковороду, разложите шампуры с мясом на  решетки гриля (при приготовлении на сковороде смажьте ее небольшим количеством масла) и нагрейте на среднем огне. Поджаривайте при температуре 155° (подходит для гриля, при использовании сковороды обжаривайте курицу примерно 40 минут) – ровно до тех пор, пока мясо не покроется тонкой румяной корочкой. Не забывайте переворачивать шампуры, это необходимо для равномерного обжаривания. Каждую сторону обжаривайте не менее 5 минут.

Если увидите, что мясо начинает пригорать, отрегулируйте температуру жаровни, функции которой может выполнять либо гриль, либо сковорода. Так или иначе, посреди процесса смажьте сувлаки маринадом.

После того, как курица будет достаточно обжарена, переложите ее в тарелку и дайте отдохнуть 3 минуты. За это время на еще не остывшем гриле слегка поджарьте питу.

По прошествии трех минут в предварительно смазанную соусом дзадзики лепешку (питу) заверните мясные кусочки, овощи и оливки. На этом все, вы приготовили греческое блюдо сувлаки питас, можете подавать его к столу!

 

Пита или гирос?

Многие отмечают очевидное сходство кипрского (греческого) блюда гирос и сувлаки. Путаница возникает оттого, что при приготовлении этих двух блюд используется рубленое мясо и овощи, а вся начинка заворачивается в питу.

Впрочем, сувлаки в питу можно и не заворачивать: тут все зависит от желания повара и того, кто будет есть этот греческий фаст-фуд. Данное мясное блюдо может подаваться  прямо на шпажке, вместе с белым хлебом и кусочками лимона (или лимонным соком), что очень похоже на шаурму. Такой сувлаки называется не иначе как сувлаки в пите.

В случае если готовится сувлаки в пите, то мясо снимается со шпажки, после чего заворачивается в круглую лепешку вместе с томатами, луком и соусом дзадзики. Предварительно пита слегка обжаривается – это придает блюду «дополнительный» аромат. Помимо помидоров и репчатого лука, в зависимости от вкусовых предпочтений в питу заворачивают зеленый салат, картошку-фри, паприку (сладкий перец), горчицу или кетчуп.

В качестве основного ингредиента для сувлаки чаще всего используют баранину, свинину, курицу и даже традиционные колбаски шефталья. В качестве салата можно взять смесь из свежих томатов, огурцов и капусты. В некоторых случаях сувлаки готовят даже из рыбы.

Также в кипрских кафе быстрого обслуживания и тавернах посетителям может быть предложена сувла – ее единственное отличие от сувлаки заключается в том, что для приготовления сувлы мясо нарезается крупно, большими кусками. При этом принцип приготовления сувлаки и сувлы нисколько не разнится.

Приятного аппетита!

EnglishRussia